Food: Coconut banana bread

Sommer ist für mich Kokosnusszeit - egal ob als Bodylotion, im Thaicurry oder als erfrischendes Getränk mit Eiswürfeln, ich kann mir Kokosnuss gar nicht aus dieser Jahreszeit wegdenken! Aber da dazu ja auch so überhaupt kein Grund besteht, gibt's heute hier ein neues Rezept, dass ich an Pfingsten aus reiner Kühlschranksleerstand-Notsituation entwickelt habe. Nicht so ganz kuchig, da die Konsistenz eher fest ist, mit leichter Süße und der vollen Dosis Banana-Coconut-Flavour. Schmeckt wirklich himmlisch - diese Behauptung stelle ich mal ganz frech in den Raum, stützt sich aber auch auf die Aussagen aller Mitessenden. Und das Beste: Packt ihr ihn in Frischhaltefolie ein, bleibt er einige Tage supersaftig und gewinnt sogar noch an Geschmack dazu. Seid ihr auch so verrückt nach Kokosnuss? Dann wünsche ich euch viel Spaß beim Ausprobieren!

Coconut banana bread (ergibt ca. 14 Stück)

• 100 g Butter
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Natron
• 80 g brauner Rohrzucker
• 3 Eier
• 1/8 l Kokosmilch
• 3 Bananen 
• 100 g Kokosraspeln (+ 20 g zum Dekorieren)
• Schlagsahne
• Evtl. Zitronenmelisse
  

Zubereitung

• Backform einfetten, Ofen auf 160 °C vorheizen. 
• In einer Schüssel Butter, Eier und Zucker mmit dem Handrührgerät schaumig rühren. Bananen grob mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den Kokosraspeln dazugeben.
• Mehl und Backpulver unterrühren, danach oder parallel die Kokosmilch dazugeben und alles mit einem großen Löffel verrühren. 
• Teig in die Backform füllen und im Ofen (Umluft 160 °C) ca. 45 Minuten backen. (Stäbchentest!)
• Nach der Backzeit ca. 20 Minuten abkühlen lassen, währenddessen die restlichen Kokosraspeln (ohne Fett!) in einer Pfanne leich anrösten.
• Schlagsahne schlagen, mit Vanillezucker verfeinern und Zitronenmelisse dekorieren.
• Kuchen aus der Form nehmen und mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen - und mit der Sahne genießen - Haut rein! :)