Food: Energy-boost Breakfast Muffins

Tadaaa, ich präsentiere eine neue Blog-Kategorie - Cook it yourself oder so ähnlich. Da ich fanatische Wochenend-Hobbyköchin bin, werde ich euch hier in Zukunft mit dem ein oder anderen Rezept versorgen - von Hauptspeise über Backwahn wird alles dabeisein - als begeisterter Veggie natürlich ausschließlich vegetarisch. Ich hoffe, ich kann euch ein bißchen inspirieren, sowohl die Eh-Veggies als auch die Fleischesser. Und ich freue mich auf euer Feedback dazu!

Energy boost breakfast muffins

Wenn's ums Frühstücken geht, bin ich eigentlich recht langweilig und einfallslos. Ich esse immer Naturjoghurt oder Quark mit Früchtemüsli und Obst - lecker, gesund, unkompliziert - so mag ich das. Da ich, wie die meisten Menschen am Wochenende mehr Zeit (und Muse!) zum Kochen habe, habe ich in den letzten Wochen ein bißchen herumexperimentiert - und das Ergebnis waren diese Frühstücksmuffins. Im Endeffekt bestehen sie aus meinem normalen Frühstück plus Erweiterung. Ich mag sie wirklich gerne, weil sie nicht zu süß dafür aber sehr fruchtig und saftig sind. Gesünder als normale Muffins sind sie eh: Haferflocken liefern schnelle Energie, Vollkornmehl sättigt über einen langen Zeitraum und die Äpfel bringen wichtige Vitamine und Spurenelemente ins Spiel. Als Vegetarier sollte man zusätzlich besonders auf die Eiweißzufuhr achten - und Quark ist dabei ein ganz hervorragender Lieferant. So, nun kommen wir zum Rezept - falls ihr es ausprobieren solltet, freue ich mich natürlich über einen Kommentar, wie euch das Ergebnis geschmeckt hat!

Zutaten

120 g Dinkelvollkornmehl 

2 TL Backpulver 1 TL Zimt
120 g Rosinen
2 Äpfel
80 g Haferflocken
300 g Magerquark
2 Eier
50 ml Öl /

50 g Rohrzucker (ersatzweise Agavendicksaft/Honig) 
1 Muffinform

 
Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

2. Mehl mit Backpulver, Haferflocken, Zucker und Zimt mischen.

3. Quark, Eier und Öl vermengen.

4. Die Äpfel fein reiben oder in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Rosinen zum Quarkgemisch geben.

5. Mehlmischung mit Quarkmischung vermengen - falls der Teig zu trocken wird, Milch, Wasser oder mehr Quark zugeben.

6. Die Muffinsform einfetten oder Papierförmchen einlegen und den Teig einfüllen.

7. Die Backzeit liegt zwischen 20 - 30 Minuten, nach dem Backen kurz abkühlen lassen Und dann das Wichtigste: Genießen!


[English version]

Ingredients

1 cup spelt flour 

2 tablespoons baking powder 
1 tbs cinnamon 
1 cup raisins 
2 apples 
3/4 cup oat flakes 
2 1/3 cups low-fat curd
2 eggs
1.7 oz oil

1/3 cup brown sugar (or honey)
backing pan for muffins


Direction

1. Preheat oven to 400° F.
2. Combine the flour, baking powder, cinnamon, oatflakes and brown sugar.
3. Combine the curd with eggs and oil.
4. Grate the apples and combine them with raisins and the curd-mixture.
5. Now combine the apple-curd-mixture with the flour-mixture. Important: Add the liquid ingredients to the dry ones. If the dough is too dry, just add some more curd, milk or water.
6. Gently pour the batter into the prepared muffin pan and bake immediately for 20-30 minutes. And then: ENJOY!